Rețeta tradițională de pască cu brânză: desertul nelipsit de pe masa de Paști

Pasca nu e doar un desert; este moștenire culturală. Aluatul pufos, asemănător celui de cozonac, se împletește cu umplutura cremoasă de brânză dulce, stafide și arome delicate de vanilie și lămâie. Istoria sa reflectă tradițiile creștine și în simbolismul Paștelui evreiesc: de la pâinea simplă, nedospită, asemănătoare matzah-ului, la desertul bogat cu aluat dospit și umplutură cremoasă, semn al abundenței și al bucuriei Învierii.

Crucea de pe suprafață nu e doar decor, ci un simbol al credinței, transformând pasca cu brânză într-un element sacru al sărbătorii.

Ingrediente pentru pasca tradițională cu brânză – porție 24 cm

Aluat:

300 g făină albă de calitate superioară, 2 gălbenușuri, 40 g zahăr pudră, 180 ml lapte călduț, 60 g unt moale (82% grăsime), 12 g drojdie proaspătă sau 4 g drojdie uscată, un praf de sare, 1 plic zahăr vanilat sau ½ linguriță extract de vanilie, coajă rasă de la jumătate de lămâie.
Umplutură de brânză: 300 g brânză de vaci bine scursă, 50 g smântână groasă (minimum 20% grăsime), 3 ouă întregi, 100-120 g zahăr, un praf de sare, 1 plic zahăr vanilat sau ½ linguriță extract de vanilie, coajă rasă de la jumătate de lămâie, 100 g stafide opțional, 30 g griș.

Decor și finisare: 1 ou bătut pentru uns.

Produsele de calitate fac diferența: brânză proaspătă, ouă de la producători locali și unt cu grăsime ridicată transformă pasca într-un desert autentic.

Mod de preparare:

Aluatul se începe prin dizolvarea drojdiei în 50 ml lapte călduț cu o linguriță de zahăr, lăsând-o 5-7 minute să facă spumă. Restul de lapte se amestecă cu zahărul, vanilia, coaja de lămâie și gălbenușurile, apoi se adaugă drojdia activată și se mixează un minut. Se încorporează jumătate din făină și un praf de sare, frământând 5 minute.

Se adaugă untul moale și restul de făină, frământând încă 5 minute până obții un aluat moale, elastic, aproximativ 650 g. Se acoperă cu un șervet și se lasă la dospit 45-120 minute până dublează volumul.

Umplutura se pregătește prin punerea brânzei scurse într-un bol mare, adăugând smântâna, ouăle, zahărul, vanilia, coaja de lămâie, sarea și grișul. Se amestecă până devine cremă omogenă, apoi se încorporează stafidele. Greutatea finală aproximativ 750 g.

Aluatul dospit se împarte în trei: 250 g pentru bază, 300 g pentru bordură și 100 g pentru cruce

Baza formată din aluat se întinde într-un disc de 28 cm, iar forma se tapetează cu hârtie de copt. Din 300 g de aluat se formează două șuvițe de 60-70 cm, care se răsucesc pentru bordură și se așază pe margine. Centrul se umple cu crema de brânză, iar crucea din ultimele 100 g se modelează și se așază deasupra.

Toată suprafața se unge cu ou bătut și se lasă 10-15 minute pentru a mai dospi.

Cuptorul se preîncălzește la 170°C, iar pasca se coace 45-50 minute până devine aurie și umplutura se fixează. Se scoate pe grătar și se lasă să se răcească complet.

Sfaturi de la bunica

Alege brânza fermă, dar cremoasă, bine scursă. Dacă nu găsești brânză de vaci autentică, poți folosi ricotta, adăugând un praf de sare și zeamă de lămâie. Aluatul trebuie să fie moale, elastic și ușor lipicios; dacă e prea moale, adaugă treptat făină. Stafidele se înmoaie în rom sau în apă caldă pentru a fi mai suculente. Formează crucea cu grijă; simbolul tradițional dă identitatea sacră pascăi.

Pasca se servește în mod ideal a doua zi, feliată alături de cozonac, ouă roșii și un ceai aromat sau un vin dulce. Este o rețetă care leagă rădăcinile, tradiția și bucuria mesei de Paști, un desert ce merită să fie povestit mult și bine. Pentru mai multe detalii despre cum se prepară corect o Pască de Paști, citește articolul dedicat de pe via-profi.ro.

Citește și: Pască fără aluat, cea mai căutată rețetă de Paște. Secretul Jamilei pentru cel mai bun gust