Break-even la \”gastropub\” in centrul Bucurestiului, dupa doi ani

„Conceptul se refera la ‘affordable haute cuisine’ (bucatarie rafinata la preturi mai mici decat in restaurantele de lux – n.r.) si este importat din Marea Britanie”, spune Cerchez.

Veniturile estimate in primul an sunt de 100.000 euro, iar restaurantul – numit Alejandros – va lucra cu o marja operationala de minim 25-30%. „Marja depinde mult de evolutia pietei imobiliare, deoarece chiria reprezinta pana la 30-40% din costurile operationale”, a spus Cerchez. Chiriile din zona (vecinatatea magazinului Cocor din Bucuresti) variaza intre 40-100 euro pe metrul patrat.

In prezent, restaurantul are un numar de 7 angajati.

In functie de rezultate, proprietarul intentioneaza sa deschida un al doilea restaurant in urmatoarele 12-18 luni, insa nu pe aceeasi reteta. „Nu imi doresc un lant, deoarece atunci cand faci replici se pierde din savoarea conceptului”, a mai spus el.