Zacuscă de ghebe ca la mama acasă. Rețeta pas cu pas pentru un gust desăvârșit

Preparată cu multă grijă și ingrediente proaspete, zacusca de ghebe este un aliment gustos și savuros. Dacă vrei să te bucuri de această delicatesă în sezonul rece, iată rețeta pas cu pas pentru cea mai bună zacuscă de ghebe.

Rețetă de zacuscă de ghebe

Ingrediente:

4 kg ghebe (ciuperci proaspete)

5 kg ardei gras

2 kg ceapă

4 kg roșii

500 ml ulei

3-4 frunze de dafin

sare după gust

Mod de preparare:

Pentru început, ardeii se coc pe grătar sau la cuptor, până când coaja se rumenește frumos. După ce i-ai scos din cuptor, lasă-i să se răcească puțin, apoi curăță-i de coajă și îndepărtează semințele. Este important ca ardeii să fie copți bine, astfel încât să își păstreze aroma dulce și să nu rămână prea apoși.

Ghebele trebuie spălate temeinic, pentru a îndepărta orice impurități. După ce sunt curățate, toacă-le în bucăți mici, dar nu foarte fine. Uleiul se adaugă peste ghebe și le pui la cuptor pentru aproximativ 50 de minute. Amestecă-le periodic pentru a se rumeni uniform, apoi trece-le prin mașina de tocat.

Vezi și Mihaela Bilic vine cu recomandări pentru salata de vinete, ca să dispară iuțeala. Medicul recomandă și patru rețete de vară

Prepararea legumelor

Ceapa se toacă mărunt, iar roșiile se taie în 3-4 bucăți. Apoi trece-le prin mașina de tocat. Într-o oală mare adaugă uleiul și pune ceapa la călit. Călește ceapa până devine translucidă, apoi pune roșiile tocate și lasă-le să fiarbă împreună pentru aproximativ 30 de minute.

După ce roșiile și ceapa s-au fiert bine, adaugă ghebele tocate și ardeii curățați și tocați mărunt. Amestecă totul foarte bine și lasă la foc mic, omogenizând din când în când. Lasă zacusca să fiarbă pentru 3-4 ore, până când compoziția se îngroașă și capătă o consistență cremoasă.

După ce zacusca a fiert suficient, adaugă sare după gust și frunzele de dafin. La final amestecă bine și lasă totul să fiarbă alte câteva minute. Gustul va fi incredibil de intens, iar aroma ciupercilor și legumelor se va îmbina perfect.

Zacusca fierbinte se pune în borcane curățate și sterilizate. După ce ai umplut borcanele, pune capacele și bagă-le în cuptor pentru 30 de minute, la o temperatură de 150 de grade. Acest proces va ajuta zacusca să se conserve și să capete o aromă mai intensă.

După ce borcanele s-au răcit complet, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat, unde să fie ferite de lumina directă a soarelui. Zacusca de ghebe va fi gata de savurat ori de câte ori îți dorești un preparat autentic.

Zacusca mănăstirească

Pe lângă rețeta clasică, o altă variantă delicioasă este zacusca mănăstirească. Se prepară cu vinete, ardei și ceapă, având o aromă mai dulce.

Ingrediente:

2 kg vinete

3 kg ardei grași roșii

1 kg ceapă

1 litru de bulion de roșii

500 ml ulei

3-4 foi de dafin

1 linguriță sare

1 linguriță piper negru măcinat

2 linguri zahăr

Mod de preparare:

Înțeapă vinetele înainte de a le pune la copt. Astfel, vei evita eventualele accidente, deoarece vinetele pot exploda din cauza gazelor din interior. Coace-le pe toate laturile până când coaja se carbonizează și miezul devine moale. După coacere pune-le într-o strecurătoare pentru a se scurge de lichidul amar.

La fel procedează și cu ardeii, pe care îi vei coace și curăța de coajă și semințe. După ce ai curățat vinetele și ardeii, pune-le într-un vas și lasă-le să se scurgă înainte de a le toca mărunt.

Citește și VIDEO Cum preparăm frigărui de pui, nuggets de casă, cartofi cu rozmarin și dovlecei crocanți. Patru rețete perfecte pentru cină

Într-o oală mare pune uleiul și ceapa tocată. Călește-o până devine sticloasă, adaugă vinetele și ardeii tocați, bulionul de roșii și condimentele. Lasă totul să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când. La final, dacă îți dorești o zacuscă mai dulce, adaugă zahărul pentru a intensifica aroma naturală a legumelor.

Zacusca mănăstirească se pune fierbinte în borcane, se adaugă puțin ulei deasupra și se închid borcanele ermetic. Pune-le în cuptor pentru 5-10 minute și lasă-le să se răcească încet.