Doner kebap, motiv de dispută între Turcia și Germania. Nemții au declarat donerul mâncare tradițională

Dacă cele două părți nu ajung la un consens, vânzătorii de döner kebap din Germania și din alte țări ale Uniunii Europene ar putea pierde dreptul de a comercializa aceste produse sub denumirea de kebap, ceea ce ar putea avea un impact semnificativ asupra industriei alimentare.

Doner kebap, care își are originile în secolul al XIX-lea, este un preparat din carne ce se distinge prin modul său specific de gătire. Acesta este preparat utilizând un grătar vertical, pe care bucățile de carne marinate sunt așezate și rotite în jurul unei surse de căldură. Pe măsură ce straturile exterioare de carne se prăjesc, acestea sunt tăiate cu un cuțit special și servite. Această tehnică a fost prima dată utilizată în Imperiul Otoman, în provincia Anatolia, și s-a răspândit rapid în Grecia și Levant, devenind un preparat popular în întreaga lume.

În regiunile cu o populație arabă, doner kebap este cunoscut sub numele de „shawarma”, o variantă care a prins rădăcini și în Rusia. Deși metoda de preparare a kebap-ului doner a rămas în mare parte neschimbată, modul în care acesta este servit a evoluat de-a lungul timpului. De exemplu, în Imperiul Otoman, doner kebap era servit cu orez și ardei iute, în timp ce în țările arabe era înfășurat în pita, iar în Grecia, era acompaniat de cartofi prăjiți.

Citește și: Italienii măresc pensiile. Cu cât vor crește și de când

Doner kebap a devenit extrem de popular în Germania la sfârșitul anilor ’60, când migranții turci au început să sosească în masă în această țară, contribuind la reconstrucția economică postbelică. Adaptându-se la gusturile germane, vânzătorii de döner kebap din Berlin au început să înfășoare carnea și legumele în pâine albă, acoperindu-le cu sosuri picante. Această variantă a câștigat rapid popularitate, devenind cel mai consumat aliment stradal din Germania și un simbol al diversității culturale a țării.

În prezent, vânzările anuale de döner kebap în Germania sunt estimate la aproximativ 2,4 miliarde de euro, iar la nivel european la 3,5 miliarde de euro, susținând aproximativ 60.000 de locuri de muncă în sector. Volumul zilnic de producție este estimat la 400 de tone, ceea ce demonstrează importanța economică a acestui preparat.

Turcia a cerut Uniunii Europene să implementeze reglementări stricte referitoare la producția de doner kebap, inclusiv norme specifice privind ingredientele, dimensiunea bucăților de carne și chiar lungimea cuțitelor folosite pentru tăiere, scrie Libertatea. În 2022, Asociația Internațională a Kebapului din Turcia a solicitat UE să includă doner kebap pe lista oficială a produselor alimentare protejate, subliniind originea turcească a acestui preparat. Dacă cererea este aprobată, doner kebap va avea statut de produs cu garanție de tradiționalitate (STG), ceea ce înseamnă că, deși oricine va putea produce kebap doner în UE, procesul tehnologic va fi reglementat.

Germania consideră doner kebap rețetă nemțească și vrea libertatea de a adapta rețeta

În 2024, Comisia Europeană a început să examineze cererea Turciei, iar recent a considerat obiecțiile aduse de Germania ca fiind justificate. Aceasta a deschis calea pentru negocieri, oferind părților un termen de șase luni pentru a ajunge la un acord. Dacă nu se va ajunge la o înțelegere, Comisia va lua o decizie finală, ceea ce ar putea determina ca vânzătorii de döner kebap din Germania și din alte țări ale UE să fie nevoiți să își vândă preparatele sub alte denumiri.

Această situație a generat controverse, cu argumente economice și culturale aduse de ambele părți. În timp ce Turcia susține că kebap-ul doner ar trebui să fie guvernat de tradițiile sale culinare, Germania argumentează că actualul doner kebap a evoluat în mod semnificativ fără influențe turcești și că ar trebui să își păstreze denumirea și specificitatea. Ministrul Agriculturii din Germania, Cem Ozdemir, a declarat că „kebapul aparține Germaniei” și că fiecare țară ar trebui să aibă libertatea de a-și decide modul de preparare și servire.

Citește și: Turcia va taxa companiile cu 10% pentru reducerea deficitului bugetar