Secretul cunoscutului chef Gordon Ramsay. Cum se taie ceapa fără să lăcrimezi

Gordon Ramsay recomandă păstrarea intactă a rădăcinii cepei, explicând că aici se află cea mai mare concentrație de substanțe sulfoxidice, responsabile de iritarea ochilor. Potrivit acestuia, tehnica presupune curățarea cepei fără a secționa această parte, urmată de felierea ei mai întâi pe lungime și apoi pe lățime. În final, bucătarul obține o tocare uniformă, iar riscul de a lăcrima scade considerabil.

Specialiștii citaţi de DC Medical confirmă că substanțele iritante nu sunt concentrate doar în rădăcină, ci sunt răspândite în toată ceapa. Din acest motiv, metoda lui Ramsay poate reduce disconfortul, dar nu îl poate elimina complet, mai ales în cazul persoanelor sensibile. Totodată, tipul de ceapă utilizat joacă un rol important: ceapa galbenă și cea roșie sunt mai „agresive”, în timp ce ceapa albă sau cea dulce provoacă mai rar lăcrimarea ochilor.

Metoda lui Gordon Ramsay nu este singura care ajută

De-a lungul timpului, numeroase metode au fost vehiculate pentru a combate lacrimile din bucătărie. Printre ele se numără mestecatul gumei sau aprinderea unei lumânări, însă acestea sunt considerate mai degrabă mituri, fără efect real. În schimb, răcirea cepei în frigider sau chiar în congelator înainte de a fi tăiată încetinește reacția enzimatică responsabilă de apariția iritației. Totuși, această soluție poate afecta gustul și intensitatea aromei.

O altă metodă sigură și eficientă rămâne utilizarea unor ochelari de protecție. Fie că este vorba de ochelari de înot sau, mai practic, de ochelari de soare, aceștia blochează particulele volatile care ajung la ochi. Combinată cu tehnica lui Gordon Ramsay, această soluție garantează o tocare mai confortabilă și mai puțin lacrimogenă.

Citeşte şi: Născută într-o familie de căldărari, ajunsă profesoară și scriitoare în Edinburgh: „Am primit o palmă de la un polițist când citeam în parc”