Cozonacul ca la bunica: Secretele care fac aluatul să crească spectaculos

Pe măsură ce Paștele se apropie, tot mai multe gospodine își scot caietele de rețete și încep pregătirile pentru cel mai îndrăgit desert al sărbătorii: cozonacul. Fie că este vorba despre varianta clasică, cu nucă și cacao, sau despre rețete moderne, reinterpretate, secretul unui cozonac perfect stă în câteva detalii esențiale, adesea știute doar de cei cu adevărat pasionați de arta frământatului, potrivit click.ro.

Te-ar mai putea interesa și: Paște 2025. Cât te costă să comanzi acasă un cozonac și o pască din restaurantul lui chef Cătălin Scărlătescu

Cozonacul ca la bunica: Secretele care fac aluatul să crească spectaculos

Un prim aspect extrem de important este alegerea făinii. Pentru un aluat pufos, bine crescut și cu o textură elastică, trebuie să optăm pentru o făină cu un conținut ridicat de proteine – ideal peste 12%, dar cu cât se apropie mai mult de 13%, cu atât mai bine. Acest lucru asigură o rețea de gluten bine formată, esențială în obținerea unui aluat aerat și rezistent.

Un alt element-cheie este dozajul corect al drojdiei. Contrar credinței populare, nu este nevoie de cantități mari pentru ca aluatul să crească frumos. Dimpotrivă, folosirea unui volum moderat de drojdie (doar câteva grame la un kilogram de făină) și acordarea unui timp generos pentru dospire – de preferat la o temperatură scăzută – va rezulta într-un cozonac cu un gust fin, fără iz specific de drojdie, dar cu o textură perfect aerată.

La fel de important este și lichidul folosit pentru hidratarea aluatului. Dacă la pâine folosim apă, în cazul cozonacului, lichidul ideal este laptele. Acesta contribuie la un aluat mai fraged, mai gustos și mai bogat. Proporția optimă este de 60-70% lapte față de cantitatea de făină folosită, iar alegerea unui lapte integral va aduce un plus de savoare.

Toate aceste mici detalii – tipul de făină, cantitatea de drojdie, durata dospirii și proporția laptelui – pot face diferența dintre un cozonac obișnuit și unul cu adevărat spectaculos.

Te-ar mai putea interesa și: Cât a ajuns să coste Cozonacul Dubai în 2025. Delicatesa a cucerit România