Rețeta originală de fasole cu ciolan. Cum se prepara, în 1973, celebra mâncare pe care românii o consumă cu conştiinciozitate de Ziua Naţională

Reţeta originală de fasole cu ciolan datează de prin anii ’70 şi a fost cuprinsă în Culegerea de reţete din bucătăria românească, publicată de editura Ministerului Turismului, în 1973.

Iată, mai jos, reţeta originală a acestui nemaipomenit preparat tradiţional.

„Se taie ciolanul în bucăți potrivite, se spală și se sotează în untură, împreună cu 1–2 morcovi tăiați felii rotunde și 2–3 căței de usturoi. Apoi se adaugă apă până acoperă bucățile de ciolan și se fierb acoperite.

Se prăjește ceapa împreună cu costița afumată tăiată cubulețe, se stinge cu boia și pastă de roșii și se toarnă peste ciolanele fierte.

Citeste si Rețetă delicioasă de weekend! Găluște cu prune la tavă, prăjitura reinterpretată care cucerește

Se fierbe fasolea și se adaugă peste ciolan. Se pune tarhon și se continuă fierberea circa 30 de minute. Se potrivește de sare și piper. La servire, se presară pătrunjel verde”, se arată în textul original al rețetei, potrivit reteteistorice.ro.

Fasole cu ciolan după reţeta originală. Ingrediente necesare

• 1 kg ciolan de porc
• 1 lingură untură
• 2 morcovi
• 2–3 căței de usturoi
• 1 ceapă
• 100–200 g costiță afumată
• 1/2 lingură boia de ardei dulce
• 2 linguri pastă de roșii (bulion)
• 500–600 g fasole
• puțin tarhon
• sare
• pătrunjel verde

Cum prepari ciolanul de porc cu fasole

Fasolea se pune la înmuiat de seara, în apă rece. A doua zi se scurge, se clătește bine și se pune din nou la fiert, tot în apă rece. Când ajunge la punctul de fierbere, apa se aruncă și se înlocuiește cu alta, caldă, continuându-se fierberea.

Între timp, ciolanul se taie în bucăți potrivite, se spală și se rumenește ușor în untură, alături de unul–doi morcovi feliați și câțiva căței de usturoi. Se acoperă cu apă și se lasă la fiert, sub capac.

Separat, ceapa se călește împreună cu costița afumată tăiată cubulețe, apoi se adaugă boiaua și pasta de roșii. Acest amestec se toarnă peste ciolanul deja fiert.

Citeste si Află cum poți transforma cojile de cartofi în deliciu! Rețeta cu zero risipă care a cucerit restaurante întregi din România

Se adaugă fasolea fiartă și puțin tarhon, după care preparatul se mai lasă la fiert aproximativ 30 de minute.

La final, se asezonează cu sare și piper după gust, iar la servire se presară pătrunjel verde tocat.