Gogonele crocante și gustoase până la primăvară. Ce trebuie să pui în borcane pentru murături perfecte

Totul începe cu selecția atentă a gogonelelor verzi. Este important ca acestea să fie sănătoase, tari la atingere, fără pete, crăpături sau urme de lovituri. Ideal este ca toate gogonelele să aibă dimensiuni cât mai apropiate, pentru ca murăturile să iasă perfecte.

Cum faci murături pentru la iarnă

Apoi legumele se spală bine în mai multe ape, pentru a îndepărta orice urmă de pământ sau impurități, apoi se lasă la scurs. Pe lângă saramura clasică din apă cu sare sau oțet, există câteva ingrediente naturale care fac diferența:

Hreanul – cel mai cunoscut agent de conservare natural, se folosește în bețișoare sau rondele, distribuit uniform în borcan.

Frunzele de vișin sau de stejar – bogate în taninuri, previn înmuierea murăturilor.

Țelina – oferă aromă și ajută la menținerea fermității, mai ales tulpina și frunza.

Boabele de muștar și piper – dau gust și au rol antibacterian.

Mărarul uscat sau cimbrul – adaugă savoare și protejează murăturile de mucegai.

Vezi și Zacuscă de ghebe ca la mama acasă. Rețeta pas cu pas pentru un gust desăvârșit

Ca să pregătești borcanele cu gogonele, urmează acești pași: pe fundul borcanului (de 3-5 litri) așază câteva felii de hrean, o tulpină de țelină cu frunze, 2-3 frunze de vișin sau stejar, puțin mărar uscat. Adaugă gogonelele, cât mai strâns, pentru a minimiza spațiile goale. Printre ele pune bețișoare de hrean, căței de usturoi, boabe de muștar și piper.

Prepară saramura: la 1 litru de apă adaugă 1 lingură plină cu sare grunjoasă neiodată. Fierbe lichidul, apoi lasă-l să se răcorească puțin și toarnă-l cald în borcane, peste gogonele. Asigură-te că legumele sunt complet acoperite. Pune deasupra câteva frunze de vișin și închide borcanul ermetic.

Lasă borcanele la temperatura camerei 3-4 zile, pentru a începe fermentația, apoi mută-le într-un spațiu răcoros și întunecat, cum ar fi cămara, pivnița sau un balcon ferit de soare.

Trucuri pentru o conservare ca la carte

Pentru murături de nota 10 până la primăvară, ține cont de aceste recomandări:

Nu folosi sare iodată, pentru că afectează procesul de fermentație.

Verifică periodic ca gogonelele să fie acoperite complet de saramură. Dacă lichidul scade, completează cu saramură proaspăt preparată.

Nu expune borcanele la soare sau la variații mari de temperatură, care pot altera gustul și textura.

Dacă observi urme de mucegai sau miros neplăcut, este semn că procesul de murare nu a decurs corect.

Gogonelele murate, dacă sunt pregătite cu grijă și cu ingredientele potrivite, sunt vedeta pe timp de iarnă. Crocante, aromate și sănătoase, ele reprezintă un adevărat deliciu culinar, dar și un motiv de mândrie pentru orice gospodină.

Citește și Rețeta de papanași a lui chef Florin Dumitrescu. Care este secretul celebrului băcătar