Duelul cozonacilor de Crăciun: Sorin Bontea vs Cătălin Scărlătescu. Care este rețeta câștigătoare

Duelul cozonacilor de Crăciun. Deși sunt rivali la Masterchef, Sorin Bontea și Cătălin Scărlătescu au căzut de acord în ceea ce privește rețeta de cozonac. Pentru a obține cozonacul perfect, cei doi chefi ne recomandă să folosim doar ingrediente de calitate.

Duelul cozonacilor de Crăciun. Rețeta lui Sorin Bontea

Gospodinele care vor să încerce rețeta de cozonac a lui Sorin Bontea trebuie să aibă următoarele ingrediente: un kg făină,
350 g zahăr, opt gălbenușuri, coaja rasă de la o lămâie, coaja rasă de la o portocală, 50 ml de ulei, 1/2 linguriță de sare, 14 g de drojdie uscată, o esență de vanilie, un pachet de unt, un litru de lapte cu 3,5% grăsime, 150 g de zahăr, 8 albușuri, 80 g cacao, 250 g nucă pisată, 25 ml esență de rom.

Citește și Cât costă o gogoașă și un pahar cu vin fiert la târgul de Crăciun din Iași

Se spune că secretul cozonacului aerat constă în frământarea îndelungată și în încorporarea atentă a grăsimii. În momentul în care aluatul devine elastic și lucios atunci se lasă la dospit.

Pentru umplutură vom prepara o bezea din albușuri, nuci măcinate, cacaoa și esența de rom. Umplutura se întinde pe fiecare foaie de aluat înainte de rulat. Rulourile sunt împletite câte două și lăsate din nou la crescut, apoi unse cu un amestec de ou și lapte pentru o crustă lucioasă și apetisantă, scrie cancan.ro.

Rețeta de cozonac a lui Cătălin Scărlătescu

Cătălin Scărlătescu obișnuiește să facă o maia din lapte cald, făină și drojdie. O lasă să crească până își dublează volumul. Laptele fierbinte în care se dizolvă zahărul, gălbenușurile frecate cu sare și untul gras sunt elementele de bază ale unui aluat consistent, dar elastic și ușor de modelat.

Pentru prepararea cozonacului este nevoie de următoarele ingrediente: un kg făina, 250 gr zahăr,450gr lapte, 5 ouă, 60 gr drojdie, 300 gr unt Belgian, 500gr nucă, 200gr rahat, 150 gr ciocolată belgiană, 30gr portocală confiată, 30 gr coajă de lămâie, stafide.

Citește și Goana după bradul de Crăciun. De ce 90% dintre pomii vânduți în România sunt din import

Pentru umplutură, Scărlătescu folosește nuci, ciocolată belgiană topită, stafide și bucăți de rahat. După ce aluatul dospește, se întinde în foi, se umple generos și se rulează. Rulourile se secționează și se împletesc pentru un aspect spectaculos, apoi sunt lăsate din nou la crescut în forme unse cu unt.

Deși au rețete diferite, cei doi bucătari au în comun câteva reguli esențiale. Iată care sunt acestea:

Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, scoase cu câteva ore înainte.
Dospirea reușită are nevoie de căldură constantă și lipsa curenților de aer.
Aluatul se lucrează într-un vas încălzit, pentru a ajuta drojdia să acționeze uniform.
Lichidele folosite trebuie să fie călduțe, nici fierbinți, nici reci.
Coacerea se face treptat: la început la temperatură medie, apoi puțin redusă pentru un miez copt uniform.