„Regele patiseriei britanice” avertizează: Nu păstrați pâinea în frigider!

Celebrul brutar britanic Paul Hollywood, cunoscut drept „regele patiseriei britanice” și jurat al emisiunii The Great British Bake Off, a lansat un avertisment pentru toți cei care obișnuiesc să păstreze pâinea în frigider. Potrivit acestuia, frigiderul este cel mai nepotrivit loc pentru depozitarea pâinii, întrucât temperatura scăzută extrage umiditatea din produs, determinându-l să se întărească și să se învechească mult mai rapid. Aerul rece accelerează procesul de „retrogradare a amidonului” – fenomen prin care pâinea își pierde textura moale și gustul proaspăt, devenind uscată și fadă.

Te-ar mai putea interesa și: Singura metodă prin care pâinea rămâne proaspătă şi nu mucegăieşte. Cum să NU o depozitezi niciodată

„Regele patiseriei britanice” avertizează: Nu păstrați pâinea în frigider!

Pentru o păstrare corectă pe termen scurt, Paul Hollywood recomandă ca pâinea să fie ținută la temperatura camerei, pe blatul din bucătărie, într-o pungă de hârtie. Această metodă permite o circulație moderată a aerului și păstrează o cantitate suficientă de umiditate, astfel încât miezul rămâne moale, iar coaja își păstrează textura crocantă.

Dacă pâinea trebuie păstrată mai mult de o zi, celebrul brutar recomandă înfășurarea ei strânsă în folie de plastic sau aluminiu, pentru a reduce contactul cu aerul. O variantă chiar mai eficientă, spune Hollywood, este congelarea pâinii, întrucât acest proces permite conservarea gustului și a texturii pentru o perioadă mult mai lungă. Pâinea congelată își păstrează calitățile inițiale mai bine decât cea refrigerată, dacă este decongelată și reîncălzită corect.

Pe de altă parte, un alt brutar renumit, Peter Reinhart, cunoscut pentru lucrările sale despre arta panificației în SUA, oferă o abordare complementară, explicând că modul de depozitare depinde de tipul de pâine.

Pâinea cu coajă crocantă (baghete, chifle artizanale, pâini rustice) trebuie păstrată într-un mediu aerisit, cum ar fi o pungă de hârtie, pentru a evita înmuierea cojii.

Pâinea moale și feliată, pe de altă parte, se menține mai bine în folie sau pungi de plastic, deoarece acestea împiedică uscarea excesivă.

Reinhart explică și motivul pentru care pâinea se învechește: procesul de retrogradare a amidonului, prin care amidonul gelatinizat din miez se usucă și devine amidonos, afectând gustul și textura. Aceasta este o reacție naturală ce apare indiferent de tipul de pâine, dar care este accelerată de frigul din frigider.

Totuși, există o soluție pentru reîmprospătarea pâinii deja învechite. Reinhart recomandă reîncălzirea ei într-un cuptor bine încins (aprox. 220°C) timp de 4–5 minute. Prin acest proces, amidonul se regelatinizează temporar, redând pâinii crocănțimea și senzația de prospețime. Cu toate acestea, efectul este temporar: după ce pâinea se răcește, textura uscată și gustul de amidon reapar.

Dacă nu se dorește consumul imediat, soluția rămâne congelarea. Pâinea congelată trebuie decongelată lent, la temperatura camerei, timp de aproximativ două ore, apoi reîncălzită în cuptor pentru a-i reda gustul de proaspăt.

Te-ar mai putea interesa și: Pâine turcească la tigaie. Rețeta simplă care este gata în doar câteva minute