Cataif, desertul oriental care cucerește prin finețe și parfum. Rețeta pas cu pas

Fie că îl cunoști sub numele de kataifi (în greacă), kunefe (în turcă) sau cataif, acest desert rămâne un deliciu care îmbină perfect simplitatea cu rafinamentul oriental. Află cum se prepară un cataif autentic, crocant la exterior, însiropat perfect și delicios.

Ce înseamnă, de fapt, cataif

Cataiful se prepară dintr-un tip special de aluat subțire tras în fire foarte fine, asemănătoare cu niște vermicelli. Aceste fire, denumite simplu „cataif” sau „kataifi”, se găsesc în comerț congelate sau proaspete, în magazinele cu specific turcesc, grecesc sau arab.

Firele de aluat se așază într-o tavă, se ung cu unt sau untură, se coc până devin aurii și crocante, apoi se însiropează cu un sirop dulce, aromatizat cu lămâie, vanilie sau apă de trandafiri. În varianta românească, cataiful este completat cu frișcă naturală sau înghețată, oferindu-i o textură cremoasă care contrastează perfect cu baza crocantă.

Vezi și Gem de căpșuni ca la bunica, fără conservanți. Rețeta originală pas cu pas

Ingrediente pentru un cataif clasic (pentru o tavă de 30×20 cm)

Pentru blat:

400 g aluat de cataif (kataifi)

150 g unt topit (sau 100 g unt + 2 linguri ulei, pentru extrafinețe)

100 g nucă mărunțită (opțional, pentru un plus de aromă și textură)

Pentru sirop:

400 ml apă

250 g zahăr

1 linguriță zeamă de lămâie

1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță esență de vanilie

(opțional) 1 linguriță apă de trandafiri sau apă de flori de portocal

Pentru servit:

400 ml frișcă lichidă (naturală, minimum 30% grăsime)

1-2 linguri zahăr pudră (pentru îndulcirea frișcii)

Mod de preparare

Desfă firele de aluat de cataif cu grijă, aerându-le bine în fâșii mai subțiri. Dacă aluatul este congelat, lasă-l la dezghețat complet în frigider, apoi la temperatura camerei.

Unge o tavă cu puțin unt. Așază firele într-un strat uniform, fără să le presezi prea tare (trebuie să rămână aerate, pentru a permite siropului să pătrundă frumos). Presară nuca mărunțită între două straturi, dacă dorești un cataif mai consistent. Toarnă untul topit peste cataif, uniform, astfel încât toate firele să fie bine unse. Poți folosi o pensulă sau o lingură.

Preîncălzește cuptorul la 180°C (foc mediu). Coace cataiful 25-30 de minute sau până când devine auriu, ușor rumenit. E important să nu îl arzi, dar nici să nu îl scoți prea devreme (trebuie să fie crocant, nu moale).

În timp ce cataiful se coace, prepară siropul. Pune apa cu zahărul pe foc și lasă să fiarbă 7-10 minute. Adaugă zeama de lămâie și aromele preferate (vanilie, apă de trandafiri). Siropul trebuie să fie consistent, dar nu foarte gros.

Când cataiful este gata scos din cuptor, toarnă siropul fierbinte peste el, turnând treptat, pentru a se absorbi uniform. Lasă-l să se răcească complet la temperatura camerei, apoi dă-l la frigider minimum 2 ore (ideal peste noapte) pentru a se însiropa perfect.

Bate frișca lichidă rece, direct de la frigider, împreună cu zahărul pudră, până obții o consistență fermă, dar pufoasă. Nu bate în exces, ca să nu se transforme în unt. Când cataiful s-a răcit complet, taie bucăți pătrate sau dreptunghiulare și adaugă câte un strat generos de frișcă deasupra fiecărei porții.

În loc de frișcă, poți folosi cremă de mascarpone cu smântână pentru un plus de finețe.

Adaugă fistic măcinat sau nuci caramelizate pentru decor și gust.

În varianta turcească „künefe”, se pune cașcaval special sau mozzarella între două straturi de kataifi, apoi se servește cald, cu sirop.

Pentru un gust oriental pronunțat, adaugă cardamom sau scorțișoară în sirop.

Cataiful este genul de desert care pare sofisticat, dar se prepară surprinzător de simplu. Cu doar câteva ingrediente și puțină atenție la detalii, poți obține un rezultat demn de cofetăriile turcești. Perfect pentru sărbători, mese în familie sau când vrei să impresionezi cu un desert special, cataiful e o alegere care nu dă greș. Fraged, crocant, dulce, aromat și îmbrăcat în frișcă catifelată, un echilibru de gusturi care cucerește orice gurmand.

Vezi și Cinci secrete pentru cele mai bune gogoși cu iaurt. Atât de pufoase și moi încât se topesc în gură