Gem de căpșuni ca la bunica, fără conservanți. Rețeta originală pas cu pas

Gemul de căpșuni este un desert sau un topping delicios pentru pâine prăjită ori gogoși. Rețeta de față este clasică, simplă și extrem de gustoasă, exact așa cum o făcea bunica, fără prea multe artificii, dar cu tot gustul autentic al fructului proaspăt.

Ingrediente pentru gemul de căpșuni

1 kg de căpșuni proaspete, coapte și aromate

700 g zahăr (pentru un gem mai dulce, poți adăuga până la 800 g)

sucul de la o lămâie (ajută la conservarea gemului și intensificarea aromei)

1/2 pahar cu apă (aproximativ 100 ml)

Mod de preparare

Primul pas pentru un gem de căpșuni ca la bunica este să alegi cele mai bune fructe, coapte și fără pete. Căpșunile aromate și dulci vor face diferența în gustul final al gemului. Spală-le bine sub jet de apă rece și scoate-le frunzele. Taie căpșunile în jumătate sau chiar în sferturi, în funcție de dimensiunea lor. Astfel, acestea vor lăsa mai repede sucul, iar gemul va fierbe uniform. Dacă îți place un gem mai „pătrățos”, poți lăsa bucățile mai mari.

Pune căpșunile într-o cratiță mare, cu fundul gros. Adaugă 1/2 pahar cu apă pentru a ajuta la începutul procesului de fierbere, dar nu pune prea multă apă pentru a nu dilua gustul căpșunilor. Lasă-le la foc mic, amestecând din când în când. Vei observa că, în câteva minute, vor începe să lase suc și să se înmoaie.

După ce căpșunile s-au înmuiat și au început să își lase sucul, adaugă 700 g zahăr (sau mai mult, dacă îți dorești un gem mai dulce). Amestecă bine până când zahărul se dizolvă complet și lasă să fiarbă compoziția la foc mic. Gemul de căpșuni trebuie să fiarbă lent, pentru a nu se arde. Îndepărtează spuma care se formează la suprafață cu o spumieră, pentru ca gemul să fie limpede și fin.

Vezi și Cum să păstrezi căpșunile proaspete până la 10 zile: un truc simplu și eficient din bucătărie

Când zahărul este complet dizolvat și amestecul începe să capete consistență, adaugă sucul de lămâie. Lămâia nu doar că ajută la menținerea culorii roșii a gemului, dar și la îngroșarea acestuia. Continuă să amesteci și să lași gemul să fiarbă până când ajunge la consistența dorită (aproximativ 40-50 de minute). Verifică consistența gemului punând o linguriță de gem pe o farfurie rece: dacă se întărește ușor și nu curge, este gata. Un alt truc pe care îl folosesc gospodinele este „testul farfuriei”: pune puțin gem pe o farfurie, apoi bag-o în congelator câteva minute. Dacă gemul se întărește și nu curge, atunci este gata.

După ce gemul a ajuns la consistența dorită, ia-l de pe foc și lasă-l să se răcească puțin. Între timp, sterilizează borcanele în care vei pune gemul. Poți face acest lucru prin fierberea lor sau prin încălzirea în cuptor.

Când gemul este încă cald, pune-l în borcane și închide-le ermetic. Este important să lași gemul să se răcească complet înainte de a-l depozita într-un loc răcoros și uscat. Pune borcanele în cămară sau beci.

Citește și Sandwich japonez cu căpșuni. Reteța de care te vei îndrăgosti instant, de la prima îmbucătură

Alte sfaturi cheie

Densitatea gemului poate fi ajustată în funcție de preferințe. Dacă vrei un gem mai gros, lasă-l să fiarbă mai mult, iar dacă îți place să fie mai moale, scurtează timpul de fierbere.

Varianta cu pectină: Preferi gemul să fie mai gros și să se lege mai bine, poți adăuga pectină, dar rețeta tradițională nu o necesită. Pectină se adaugă de obicei în ultimele 10 minute de fierbere.

Varianta cu vanilie: Unele gospodine adaugă și un plic de zahăr vanilat pentru un gust mai fin și mai parfumat. Totuși, rețeta clasică nu include acest ingredient.