Mihaela Bilic explică de ce nu este bine să spălăm orezul înainte să-l gătim. Ce rețetă de risotto recomandă

Mihaela Bilic explică într-o nouă postare pe rețelele de socializare de ce acest obicei, în aparență inofensiv, poate distruge textura și gustul preparatului final.

„Nu spălați orezul înainte de a-l pune în cratiță, amidonul care există pe boabe este responsabil de textura cremoasă a preparatului. Dacă spălați orezul, pierdeți aderența dintre boabe, amidonul este cel care le ține legate.”

Risotto nu este un simplu preparat din orez

Risotto nu este doar o versiune italiană a pilafului, ci un preparat sofisticat, care necesită o tehnică de gătit riguroasă și ingrediente bine alese. Cremozitatea sa caracteristică este dată de amidonul eliberat din boabele de orez în timpul gătirii.

Te-ar mai putea interesa: Rețeta de sezon cu dovlecei rumeniți, care a cucerit lumea. Are un gust delicios și se prepară repede

Mihaela Bilic atrage atenția că, pentru un risotto autentic, este important să se folosească orez special, precum Arborio sau Carnaroli – soiuri bogate în amidon, cu o consistență ideală pentru obținerea texturii catifelate specifice acestui fel de mâncare.

Cele 3 reguli de aur pentru un risotto perfect

Mihaela Bilic spune că există trei reguli esențiale pentru ca risotto-ul să iasă cum trebuie:

1. Nu spălați orezul înainte de gătire: amidonul natural de pe boabe este esențial pentru textura cremoasă a risotto-ului. Spălarea orezului ar îndepărta această componentă vitală.
2. Evitați smântâna: cremozitatea vine din tehnică, nu din adaosuri de smântână. Așa-numita „mantecatura„, adică încorporarea de unt și parmezan la finalul gătirii, este secretul consistenței. După cum explică Mihaela Bilic: „Risotto este onctuos datorită unei etape esențiale, pe care italienii o numesc ‘mantecatura’. La finalul procesului de gătire se adaugă parmezan sau unt (nu smântână!), care dau o consistență cremoasă.”
3. Folosiți suficient lichid și amestecați constant: pentru o cană de orez se adaugă aproximativ trei căni de supă fierbinte (de legume, pui sau pește, în funcție de rețetă). Se gătește lent, la foc mic, adăugând lichidul treptat și amestecând constant: „Gătiți la foc mic și mestecați continuu (de 3 ori într-un sens, de 3 ori în celălalt), astfel încât orezul să se fiarbă uniform și amidonul să se elibereze treptat.”

Idee de preparat: risotto cu dovlecei și parmezan

Mihaela Bilic propune risotto cu dovlecei și parmezan, pentru cei care vor să încerce această rețetă la ei acasă. Este ușor de pregătit și extrem de gustos.

Ingrediente:

• 1 cană de orez Arborio
• 3 căni de supă de pui (sau legume)
• 3 linguri ulei de măsline
• 2 cepe mici
• 2 dovlecei
• 100 ml vin alb (opțional)
• 50 g unt
• 100 g parmezan
• Sare, piper după gust

Cum se prepară:

Ceapa se călește în ulei, apoi se adaugă orezul și se amestecă bine, până când capătă un aspect ușor translucid. Se toarnă vinul alb (opțional), iar apoi se începe adăugarea treptată a supei fierbinți. Dovleceii se adaugă pe parcursul fierberii. La final, când orezul este fiert „al dente” (moale la exterior si puțin mai tare la interior), se adaugă untul și parmezanul, amestecând pentru o textură cremoasă.

Te-ar mai putea interesa: Rețetă pastă de mici preparată de Gina Bradea. E o opțiune bună și pentru cei care sunt la dietă