Nu toate alimentele se congelează. „Orice poate fi congelat, dar calitatea anumitor alimente se va deteriora”, a spus Jonathan Deutsch, doctor în științe și profesor la Universitatea Drexel, precum și director al Drexel Food Lab, scrie Gândul.
Congelarea poate afecta calitatea unor alimente, ducând la modificări semnificative ale texturii și gustului. Apa se dilată atunci când este înghețată, iar la nivelul celular procesul duce la ruperea pereților celulari și la o schimbare a texturii. Acesta este și motivul pentru care unele alimente dezghețate par moi sau par apoase.
Iată alimentele care ar putea pune probleme la congelare și dezghețare:
Pereții celulari se rup, transformând frunzele crocante în texturi moi și translucide. Fac excepţie verdețurile precum spanacul, kale sau mangoldul, care pot fi congelate corect, dacă sunt destinate gătitului sau smoothie-urilor.
Legătura dintre amidon și apă slăbește, rezultând un produs apos și cu textură modificată. Este indicat să eviţi congelarea sau este nevoie să îngroși sosurile după dezghețare.
Amidonul folosit la îngroșare suferă aceleași efecte ca în cazul sosurilor, afectând consistența.
Lactatele din compoziție se pot separa sau coagula. Soluţia este să adaugi smântâna după dezghețare și reîncălzire.
Structura devine apoasă, afectând textura.
Devin moi și fără gust din cauza ruperii pereților celulari.
Pot deveni cauciucate din lipsa grăsimii din gălbenuș. Este indicat să congelezi ouă crude sau rețete cu ou întreg.
Emulsiile se separă, iar grăsimea se desprinde de celelalte ingrediente. Mai bine pepară dressinguri proaspete pentru utilizare imediată.