Nicolai Tand cucerește gurmanzii cu un șnițel vienez perfect și un sos Béarnaise fin

Nicolai Tand, cunoscutul bucătar român, revine în atenția fanilor cu o rețetă rafinată și apetisantă de șnițel vienez, acompaniat de un sos Béarnaise preparat cu grijă și pricepere. Într-o postare detaliată pe Instagram, el oferă pas cu pas toate informațiile necesare pentru ca iubitorii de gastronomie să poată recrea acest preparat emblematic direct în propria bucătărie.

Te-ar mai putea interesa și: Nicolai Tand, de la Asia Express, își dezvăluie afacerile. Care este proiectul de suflet al celebrului bucătar

Nicolai Tand cucerește gurmanzii cu un șnițel vienez perfect și un sos Béarnaise fin

În stilul său cald și direct, Nicolai începe rețeta cu un apel prietenos: „Dragilor, ce ziceți de un șnițel vienez cu sos Béarnaise?” – semn că urmează o rețetă nu doar gustoasă, ci și gândită pentru a aduce bucurie în farfurie.

Ingredientele de bază includ:

• 4 bucăți de cotlet de vițel sau mușchiuleț de porc, fiecare având între 150 și 180 de grame,
• Sare și piper pentru asezonare,
• Făină, ouă și pesmet, pentru panare,
• Ulei și unt, pentru prăjit,
• și o lămâie, ideală pentru servire, adăugând o notă de prospețime.

Procesul de pregătire respectă tradiția vieneză: carnea se bate ușor până devine subțire (aproximativ 0,5 cm), apoi se trece succesiv prin făină, ou și pesmet. Se prăjește în ulei amestecat cu unt, rezultând o crustă aurie și crocantă. Fiecare pas este simplu, dar necesită atenție pentru ca textura finală să fie perfectă.

Vedeta acestei rețete este, însă, sosul Béarnaise, un sos clasic franțuzesc ce adaugă un plus de eleganță și rafinament. Nicolai explică în detaliu cum se obține un sos fin și aromat, pornind de la:

• Unt clarifiat (ideal pentru un rezultat cremos),
• Gălbenușuri de ou,
• Oțet alb sau vin alb sec,
• Ceapă eșalotă sau ceapă albă foarte fin tocată,
• Tarhon (ingredient esențial pentru aroma specifică a sosului),
• și, opțional, pătrunjel tocat.

Tehnica folosită presupune mai întâi realizarea unei reducții aromatice din oțet, apă, ceapă și tarhon, care este apoi amestecată cu gălbenușurile într-un bol metalic pus la bain-marie. Se încorporează treptat untul topit, exact ca la maioneză, până se obține o textură catifelată și lucioasă. La final, se potrivește de sare și piper, iar pătrunjelul adaugă o notă proaspătă.